La société SAMBOS respecte les régles d'hygiène en vigueur. En effet, celle-ci est dotée d'un laboratoire respectant les prescriptions de l’arrêté ministériel du 9 mai 1995 réglementant l’hygiène des aliments remis directement au consommateur.

La conception des locaux et les postes de travail sont disposés de façon :
- à respecter les principes de la marche en avant, c’est à dire que les différentes opérations liées à la préparation et au service puissent s’effectuer en continu et sans retour en arrière ;
- à prévenir les contaminations croisées entre et durant les opérations par les denrées alimentaires, les équipements, etc...

Le laboratoire destiné à la cuisson/congélation possède un point d’eau avec bac inox pour le nettoyage des batteries de cuisine et celui-ci est équipé d'un dispositif à commande non manuelle pour le lavage des mains.